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茶多酚又稱＜兒茶素＞
茶多酚＜兒茶素＞因有醫療保健功能，因此是茶的成分中最重的一樣訴求。
茶多酚＜兒茶素＞會因氧化而減少。故口感佳與回韻為訴求的半發酵茶(烏龍、金萱、翠玉)或全發酵茶(紅茶、普洱茶)會因萎凋攪拌的氧化作用(進行發酵)而滅失。
茶多酚＜兒茶素＞成分在茶菁中佔15~30%，佔茶湯中可溶性成分的40~50%。
茶多酚＜兒茶素＞在製茶過程中的轉變對茶葉的香氣、滋味、水色和色澤等的形成，具有關鍵性的角色。
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